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最细最全的正宗金华火腿挑选的方法!看到就不吃亏

金华火腿属于地理标志性美食,采用了猪后腿作为原材料腌制而成,,能够极好的被人体所吸收但是在挑选金华火腿的过程中,很多人面临诸多的难题。本文就展开来细说一下。

正是因为金华火腿鲜艳靓丽的外表,和独特的口感,吃起来咸中带甜,白色的肥肉吃起来却不会感觉腻,因此在浙江人的餐桌上更是尝尝可见,但是这么美味的火腿,在市面上更是多种多样,怎样才能挑选到优质上等的金华火腿呢?那就赶紧掌握这「三看一品」吧!

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看火腿腌制时间

在市面上,有很多火腿都打着金华火腿的旗号,让我们在挑选的时候都不知所措了,但是你知道吗?我们在挑选火腿的时候,看清楚腌制时间也是很重要的一点。

火腿的品种按生产季节有「春腿」和「冬腿」之分。

冬腿是在冬季腌制的,这时天气寒冷,产品不易变质故加工中用盐较少,制作出的火腿味淡而鲜美,一般比较受人欢迎。

春腿是在春暖时腌制的,这时天气逐渐转热,为防火腿变质,制时用盐较多,盐中还拌入硝石,而春火腿味咸不够鲜美,因此从每年「霜降」到「清明」之间是制作火腿的黄金时期。

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看火腿外观

当然我们在挑选金华火腿的时候,最重要的一点当然就是看火腿的外观了,所以我们可以从看形状、表皮、颜色和肉质这四个方面来判断。

1、形状

我们在挑选的时候看火腿的形状,火腿以脚细直、腿心长、骨不露、刀工光净,腿型长为佳品,并且每只的重量约在2.5kg~4kg,油头小、无裂缝,整腿式样美观、整洁,若是形状俱佳,品质当然也不用担心了。

2、表皮

一般来说,优质的火腿即便是腌制后,表皮也是非常干燥的,并且皮质很坚硬;如果外皮有松软、或有霉烂、虫蛀的,并且在皮上还有粘液,则为劣质的火腿。

3、颜色

品质好的火腿外观呈黄褐色或红棕色,在梅雨季节也不会发黏和变色,皮面边缘呈灰色;如果表面附有一层黏滑物或在肉面有结晶盐,那说明火腿太咸了。

好的火腿肉质地紧密且富有弹性,切开后,切面为深红色,色泽鲜艳均匀;如果火腿肉质地松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,为劣差火腿。

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4、肉质

仔细观察火腿表面的脂肪,优质火腿脂肪层坚实,色泽淡黄,色泽均匀。若是脂肪层松软,色泽全黄,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,为劣质货。

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看火腿等级

金华火腿的等级划分是按照,皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁,这些特点来的,当然可以将金华火腿分为4个等级,在挑选的时候可得注意了。

1、特级

特级的金华火腿,表面的皮平整,瘦肉多肥肉少,肉质饱满,没有红斑和损伤,也没有裂缝和虫蛀鼠咬,外观看起来很整洁,皮色呈现出黄色并且发亮,带有肉香味。用来送礼是非常好的

2、一级

一级的金华火腿,腿部整洁,瘦肉多肥肉少,肉质饱满,而且没有大红斑,但是香味稍微逊色。可以用来自己吃。

3、二级

二级的金华火腿,腿部较粗,皮稍有些厚,吃起来咸,外形整齐,腿心偏薄不露骨,没有虫蛀、鼠咬、无毛,香味次于一级。可以用来炖汤。

4、三级

三级的金华火腿,腿脚粗胖,皮厚,腿样差,有破伤,味较咸,有虫蛀,无鼠咬,刀工粗略,香味是所有火腿里面最差,且有一些异味。

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品火腿味道

金华火腿就是拿来用心品味的,所以在挑选的时候我们一定要通过闻味道和尝味道来分辨火腿的优劣,所以那就一起来看看吧!

1、闻味道

我们在挑选火腿的时候,可以将竹签刺入火腿肉内,拔出后嗅竹签上的味道,若是没有酸败味和其他异味,反而有清香味儿,说明是比较优质的火腿;如有酸味,表明肉质已重度酸败;如有豆瓣酱的气味,说明腌制的盐分不足;如有臭味,那说明在加工的时候,肉就已经变质了。这类的火腿不要购买。

2、尝味道

切一块火腿尝一尝,如果火腿有很浓的面粉味,或者没有肉的香味,则此类火腿为劣质火腿。如果火腿有肉香,但是过分咸,不建议多吃,因为其中很可能亚硝酸钠超标。而火腿咸中带甜的话,说明是比较好的火腿。

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