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过敏族注意!青酱、食用油、南洋料理都是地雷

木本坚果是来自各种树木的核果,它们的过敏原经常会与树花粉以及花生产生交叉反应。木本坚果过敏人数的成长比例与花生过敏类似,而被诊断为木本坚果过敏的患者,预计只有10%的过敏症状会随着长大而消失。

像是面包店、冰淇淋店和某些民族风味餐馆(例如中国、非洲、印度、泰国、越南菜餐厅)等许多店家所供应的餐食,通常都包含了各式坚果,会有造成交叉接触的可能。如果你对木本坚果过敏,那么就有很大的可能曝露在过敏的风险中,即使你所点的和所食用的料理宣称不含木本坚果。

对儿童和成人来说,要识别出有问题的坚果可能很困难。有项研究表示,毫无意外地花生是最容易分辨出来的坚果,而榛果最难。提高鉴别坚果的能力会有所帮助,尤其花生和木本坚果是导致食物过敏反应的主要原因。

美国食品药物管理局有个涵盖范围相当广的清单,罗列了它们所认为的木本坚果,许多过敏专科医师并不同意其中一些项目。在这些「坚果」中,有些比硬坚果含有更多肉质果,而且很少有报告指出它们会引起反应,但是这些坚果列在木本坚果的清单中,可能会提升焦虑,造成不必要的「避免」,而非针对可能的过敏原提供保护。

许多南洋料理都会添加坚果类提味或点缀!

我在下面用星号(★)标明了这些「坚果」。尽管如此,如果你对木本坚果过敏,在食用这些标出星号的坚果前,请先与你的过敏专科医师或医疗照护者讨论食用它们的风险与好处。

要避开的清单——

杏仁
人造坚果
巴西坚果
山毛榉坚果(Beechnut)★
白胡桃(Butternut)★
腰果:粉红胡椒粒(Pink Peppercorn),俗称巴西胡椒(Brazilian Pepper);玫瑰红胡椒(Rose Pepper);圣诞莓(Christmasberry),以及其他等,可能会在极罕见的情况下让对腰果过敏的人构成风险的果实
栗子
美洲栗(Chinquapin)★
椰子:对椰子的过敏反应非常罕见,多数对木本坚果过敏的患者可以安全地食用椰子,不过食用前,还是要与你的过敏专科医师讨论
榛果
吉安地哈榛果巧克力(Gianduja,巧克力与坚果的混合物)
白果(Ginkgo Nut)★
山核桃果(Hickory Nut)★
荔枝★
夏威夷豆(Macadamia Mut,严格来说是种籽,但通常被归为木本坚果)
杏仁膏
爪哇橄榄籽(Nangai Nut)★
天然坚果萃取物(例如:杏仁精、核桃精
坚果酱(例如:腰果酱)
坚果粉
坚果仁
坚果奶(例如:杏仁奶、腰果奶)
坚果糊(例如:杏仁糊)
坚果片
美洲山核桃
青酱(可能含有核桃、松子或两者都有,取决于食谱)
菲岛橄榄(Pili Nut)
松子(严格来说是种籽,但通常被归为木本坚果;除了英文写作Pine Nut以外,还被写作Indian Nut、Pignola Nut、Pigolia Nut、Pignon Nut、Pion Nut和Pinyon Nut )
开心果
坚果糖(Praline)
乳木果(Shea Nut)★
核桃

青酱的做法百百种,许多会为了提升口感加入坚果一起打碎。

有时候含有坚果的清单——

(黑)核桃壳萃取物(调味用)
天然坚果萃取物,如纯杏仁精(仿制/人工合成的调味精华通常是安全的)
坚果馏出物/酒精萃取物
坚果油(例如核桃油、杏仁油,它们可以用于乳液、肥皂、护发产品。坚果油在乳液中不太可能引起反应,但可能会刺激皮肤,或经由受伤的皮肤致敏。目前并未得知这些油品在美容产品中有任何风险,而且也不太可能引起反应,但最好还是在使用前先与你的医疗照护者讨论)

虽然不太可能,但以下状况或许会出现坚果——

酒精饮品可能含有坚果调味料(虽然这种调味料可能只是人工香料,而且不含坚果蛋白质)
烧烤酱
糖果
谷类(Cereal)
巧克力
冷切肉,例如摩塔戴拉大肉肠( Mortadella)
饼干
苏打饼
能量棒
调味咖啡
冷冻甜点
腌酱

市面上有许多饼干糖果都会夹入坚果类!

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