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别「煮」错了!料理鸡胸肉一定要知道这4 件事

热门食材:鸡胸肉

鸡胸肉在鸡肉中是属于油脂较少、纤维质较多的部位,烹调时稍不注意,就很容易流失油脂、水分,使得料理后的鸡胸肉单吃时,会显得较干涩;但只要注意火侯,并与其他食材一起料理,鸡胸肉也能变化出多种口感。

挑选技巧

新鲜的鸡肉外表光滑,不会有黏液,表皮颜色为黄白色,带有新鲜的肉味,且轻拉时,鸡皮不容易剥落。不新鲜的鸡肉表皮没有光泽,肉的颜色较暗,且按压时可感觉到弹性较差,闻起来还会有腥臭味。

清洗方式 

1

鸡胸肉冲洗前可先抹上些许盐以吸附黏液,记得抹内面不要抹鸡皮,因为鸡皮吃盐会释出水分而变皱。2

冲洗时不要让水柱直接打到鸡肉上,最好是先用手背挡一下,卸去水的冲力,再让落到手背上的水流滑下冲净鸡肉,这样才不会冲坏鸡肉的纹理,增加烹调时,鸡肉散开的机率。

保存方式

洗净的鸡胸肉需先用干净的厨房纸巾将表面水分吸干,接着先用纸巾包覆鸡肉,再用保鲜膜包好或保鲜袋封住,放入冷藏或冷冻保存。纸巾可减少鸡肉水分流失,冷藏时须比冷冻时多包一张纸巾。一般来说,冷藏鸡肉最好在3天内吃完,冷冻鸡肉保鲜期约2周。

更美味的料理方式

1 腌渍软化

新鲜的鸡胸肉无论是切丝、切丁,都建议先搭配盐巴、蛋白或太白粉腌渍;腌渍时亦可加入少许水,能让肉质更加软嫩,并依循同一方向搅拌,如此鸡肉的纹理便会漂亮、料理过程中较不易松散掉。

优格有软化肉的功能,用优格腌肉可以让肉质较软嫩。

2 滚水泡熟

鸡胸肉最忌讳用沸水持续用滚煮,很容易就会干柴!想吃清淡的水煮鸡胸肉,你可以准备一锅水放入葱、姜和洋葱,煮滚后加盐、再下整副鸡胸肉约3~5分钟后关火,浸泡15分钟即可取出放凉;如此「泡熟」的鸡肉比较软嫩,也能吸收蔬菜的甜味。

鸡胸肉入锅时,锅内水一定要大滚,肉的表面才会漂亮,且肉汁才锁得住。

如果是为了保存方便或下次料理时更快速,先水煮后再冷冻冰存的鸡胸肉,料理前一天建议先取出褪冰,料理时可直接撕成鸡丝,或抹层酱料微烤,再搭配蔬菜做成凉拌菜,或是当做夹饼的馅料,都是美味不流失的吃法。

最简单的水煮鸡胸肉,可以搭配少许的蔬菜一起泡熟,味道更好!

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